Japonca ''yeşil mücevher'' anlamına gelen Gyokuro, bölgedeki en yüksek kaliteli çaydır. Hasattan 3 hafta önce 80% oranında gölgelenir. Bu sayede çok az güneş gören Gyokuro'nun tanen oranı düşük, aminoasit oranı yüksek kalır. Bu durum çaya yumuşak ve tatlı bir içim kazandırır. Her bahçeden yılda sadece birkaç kilogram çıkan Gyokuro, her gün içilecek bir çay olmadığı gibi susuzluk gidermek ya da hazım için içilmez. Küçük bardaklarda, tadına vararak içilmesi tavsiye edilir.
Organik olarak üretilen Hojicha, kafein ve tanin oranı düşük hafif isli tadı ile Japonya'nın en sevilen çaylarından biridir. Çayın kalitesi sayesinde 2 kere demlenebilir. Porselen kaplarda kavrulan Hojicha'nın rengi kahverengidir. Bu çay koyu kavrulduğu için zengin aromalı ve mükemmel bir yemek sonrası çayıdır.
Japonyanın ünlü çay bölgesi Shizuoka'da, genç ve hassas yapraklardan üretilen yılın en iyi kalitedeki yeşil çayıdır. Meyvemsi bir aroması vardır. Fukamushi işleme tekniği ile (uzun sürede ve yüksek derecede buhara maruz bırakarak) yaprak hücreleri kırılır. Bu sayede tüm aroma ve lezzet açığa çıkar. Yapraklar daha ince hale geldiği için çabuk demlenir. Böylece aynı çaydan çok sayıda dem alınır.
Kukicha çay yapraklarının saplarından oluşur. Tadı Sencha'dan daha hafiftir ve ilk defa yeşil çay deneyenler için içimi kolaydır. Tazeleyici bir çaydır ve öğleden sonra düşen enerjinizi yükseltir. Kukicha yüksek oranda aminoasid içerirdiği için çaya tatlı bir aroma kazandırır.
Anavatanı Hindistan olan Limon otu asyalılar için çok değerli bir bitkidir. Asyada baharat ve tıbbi olarak kullanılır. Hafif limoni tadı ile ferahlatıcı bir bitki çayı seçeneğidir. Çay karışımlarında sıklıkla kullanılır.
1000 yıldan fazla bir süredir üretilmekte olan Longjing çayı Hangzhou, Zhejiang bölgesinde yetişir. Çincede ''iyi ejderha'' anlamına gelen Longjing çayının, yeşil rengi, çiçeksi kokusu, lezzeti ve güzel görünüşü olmak üzere öne çıkan 4 özelliği vardır. Ünü dünyaya yayılmış olan Longjing, yüksek kalitesi ve yumuşak tadı ile geleneksel Çin çay seremonilerinin vazgeçilmezidir.
Buharla soldurulduktan sonra toz haline getirilen matcha, geleneksel kasesinde bambu fırçası ile çırpılarak hazırlanır.Mutfakta da sıkça kullanılan bu çay, kek, pasta, çikolata, tatlı ve birçok içeceğin yapımında kullanılmaktadır.
Çin'in Yunnan bölgesinde üretilen geniş yapraklı bir türdür. Adını ilk hasat edildiği Pu'erh bölgesinden alır. Bu çayı benzersiz yapan alışılmadık bir üretim süreci olmasıdır. Buhar ile soldurulan çay yaprakları kalıplar haline getirilir ve 3 yıl mayalandırılır. Yıllandıkça lezzeti ve kıymeti artan bu çay Çin'de bir yatırım aracıdır.
Tie Guan Yin, Merhametin Demir Tanrıçası anlamına gelen, az oksidasyona uğramış Oolong çaylarından biridir. Olağanüstü orkide kokusu ve tatlı nektar tadı ile tanımlanır. İçtikten sonra ağızda çiçeksi ve otsu bir aroma bırakır.
Yılda 1 kez hasat edilen bu çay, dünyadaki en yaygın beyaz çay çeşididir. Şekli gümüş bir iğneyi andırır. Tomurcuk haldeyken toplanıp buhar ile soldurulur. Kafein oranı çok düşüktür. Çin'in Fujian eyaletinde yaklaşık 1200 yıldır üretilir. Çinliler tarafından "ömrü uzatan çay" olarak da adlandırılır.
Oolong çaylarından biri olan Wu Yi Yan, içtikten sonra damakta serinletici çiçekli tatlı aroması ile güçlü ve dolgun bir çaydır. Vücut enerjinizi arttırır ve metabolizmayı düzenler. Yumuşak, hafif ve pürüzsüz bir tada sahiptir.